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Page "tout est bon dans le cochon"

AU GAEC DE LA FALGOUNE sur la commune d'HAUTEFAGE (19)

            Julien SIRIEX, Camille CARMIER, Michèle SIRIEX

Julien Siriex est installé en élevage de porc depuis 1999 .
Une visite s'imposait , car à l'heure ou j'écris ces lignes on peut dire que ces élevages sont en voie de disparition sur la Xaintrie....
Pas de naissage, il reçoit les porcelets en post-sevrage de 8 kilos et les engraissent en aliments naturels.
Il a fait le choix de l'élevage en" caillebotis" et copeaux de bois. Ce qui nous a surpris, c'est la propreté des bàtiments ou sont élevés ces porcelets qui s'ébrouaient et venaient en curieux 400 Porcs sont volontairement engraissés ici et comme le souligne Julien il ne fait pas d'élevage intensif !!! ce qui prime c'est la santé et  le confort de l'animal ........
Ce que nous aurions aimés photographier est bien sûr un naissage ,
mais en Xaintrie blanche nous n'avons pas trouvé.....
nous attendons des photos pour bientôt et nous les mettrons sur le site
dès que possible
En attendant vous pouvez consulter le reportage
"tout est bon dans le cochon" que nous avions mis en ligne.

il existe en FRANCE 10 races de porcs:
le Landrace, origine Danemark et Suede
le large-White, origine du Royaume-uni
le Duroc origine d'Amérique du sud

le Pietrain à la robe claire tachetée de noir produisant une grande
quantité de viande par rapport à son poids ,et Julien s'orienterait
sur cette race.qui donne d'excellents jambons.. on peut noter aussi que les races locales font l'objet de programmes de conservations, grâce à des éleveurs passionnés.

ce sont:
-le porc Basque bicolore (qui résiste aux conditions climatiques  rudes)
-le porc Gascon,poil rustique et vigoureux
-bien connu en Limousin le Cul noir,bicolore,clair et noir grand marcheur!
-le porc blanc de l'Ouest Bretagne(1m au garrot)
-le porc de Bagneux,tacheté de noir
-le porc nustrale Corse, brun et noir, race récemment reconnue...
.
             A bientôt chez nos éleveurs qui nous reçoivent si bien chez eux,
                 pour vous raconter leurs vies dans nos villages de Xaintrie.

Wikipédia

Pratiquement toutes les parties du porc sont valorisables culinairement, non seulement les muscles, mais encore les abats, la tête, les pieds... En France, il existe d'ailleurs un adage selon lequel dans le cochon, tout est bon. Ceci explique pourquoi de nombreuses cultures élèvent cet animal pour le consommer, et ont mis au point des traditions culinaires parfois très élaborées, y compris pour la conservation (charcuterie, confits), mais aussi certaines pratiques sociales au moment de la mise à mort, évènement souvent festif, notamment en Europe.

Le porc fournit également sa graisse, le saindoux, largement utilisé en cuisine. Ses soies servent à la fabrication de pinceaux et de brosses. Sa peau fournit un cuir utilisé pour la fabrication de vêtements, de doublure de chaussures et d’articles de maroquinerie variés. Sa peau échaudée puis flambée et raclée forme la « couenne de porc » qui est souvent utilisée pour confectionner gelée, jus, bouillon

Le cheptel porcin de France compte 15 millions de têtes. Le Bureau des ressources génétiques recense actuellement . 36 races en France qu'on peut classer en trois groupes principaux.

Races locales bénéficiant d'un programme de conservation

• Cul noir limousin
• Pie noir du Pays basque
• Porc blanc de l'Ouest
• Porc de Bayeux
• Porc gascon
• Porc de Corse
• Créole de Guadeloupe

Races à oreilles tombantes

• Race craonnaise
• Race Normande
• Porc de Miélan
• Race Bretonne
• Race Lorraine
• Race Boulonnaise, race Flamande
• Race de Bourdeaux ou Drômoise

Races à oreilles dressées ou horizontales

• Races de Loches et de Montmorillon
• Race Périgourdine
• Race de Cazères
• Race Béarnaise
• Race Marseillaise
• Race Bressanne

Selon Pierre Magnan : « Le cochon est l’animal le plus proche de l’homme. Il le nourrit mais il lui en laisse tout le remords. On peut avoir la conscience tranquille après avoir occis un agneau ou un veau, mais jamais un cochon. Chaque soir, quand apparaît sur la soupe épaisse la couenne du lard, c’est comme si le cochon de l’année venait vous parler de sa gentillesse. »

       Autour de : Servières le château,
     un ami des cochons m'a présenté sa famille.
Moi qui cherchait une truie et ses porcelets en parcourant la campagne
je tenais enfin le début du reportage que nous avions mis en ligne en nous rendant à HAUTEFAGE au GAEC 

de julien Siriex et camille Carmier.
-   Viens chez moi , j'ai 8 gorets de 15 jours ! me dit,il !!!

                                               (((  L'histoire de " PIERROT" )))
Avec mon appareil photos , je suis partie à la recherche de ce spécimen devenu rare en XAINTRIE, une truie ayant des cochonnets!
Ce n'est pas du tout ce à quoi je m'attendais en arrivant .........
Devant la  (soue)   m'attendait "  PIERROT" un verrat, père de 8 porcelets. Mais là , je découvre des cochons chinois tous plus noirs les uns que les autres les photos que j'ai prises parlent d'elles même!!!
Des amours de petits porcelets avec une maman fière de me les présenter
alors vu la rareté de la chose je vais vous dire que ce sont de petits gabarits
ils pèsent de 35 à 50 kg au maximum très intelligents très propres curieux et explorateurs.. ( Cochon chinois ou vietnamien ), noir à la peau très fripée,il est classé comme animal de compagnie et vit jusqu'à 15 ANS! mais, Pourquoi il se roule dans la boue?  tout simplement parce qu'il ne possède pas de glandes sudoripares, ne transpire pas, et doit sans arrêt se protéger du soleil c'est pourquoi la boue crée une carapace qui le protège de la chaleur. Pourquoi propre?  la truie ne fait pas ses besoins dans sa litière ou elle allaite mais dans un coin qu'elle montre à ses petits pour les éduquer.

Alors que je ne comprenais pas pourquoi l'acteur( George Clooney) avait partagé sa vie pendant 19 ans avec " MAX" son cochon chinois
Dominique le propriétaire,m'a dit que ces animaux étaient très attachants
et ne lui ont jamais (joué un tour de cochon)!... Ne cherchez pas ou se trouve" PIERROT" il veut rester anonyme et heureux parmi les siens.........encore un mot pour clore cette histoire

Traitez  les gens comme des cochons et vous obtiendrez un travail de cochon .
.......Traitez les gens comme des hommes et vous obtiendrez un travail
d'homme.....
HARRIET BEECKER  STOWE                   Nicole

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