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                     Une visite à la Ferme de Marty à Mercoeur
                  chez Régis et Sylviane Balat en Xaintrie noire
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C’est en 1978 que Régis et Sylviane s’installent en élevage de porcs en plein cœur de la Xaintrie Noire. Pionnier dans l’élevage en plein air, ils décident, dès cette époque, de maitriser la transformation et la commercialisation de leurs produits.

      une belle ballade à la découverte de la tourbière de la Bissière la où pousse la Drosera  plante carnivore, le sanctuaire de Belpeuch et le rocher du peintre .
                      Mercoeur est situé dans la vallée de la Cère.
         En quittant le joli bourg et son église romane du XIIIe et XVe
une des plus ancienne de la Corrèze entièrement recouverte de lauzes de schiste nous arrivons à la ferme de Marty .

        C'est un élevage de porcs ou l'on déplace les cabanes sur un endroit propre. ils sont élevés sur la paille qui est un isolant, eau courante à disposition et hectares de prés et de bois pour la vie en plein air !

        Le plein air existe ici depuis la création de l'entreprise en 1991 élevage et transformation de porcs en liberté et salaisons en totalité (1993 ) 600 porcs sont élevés à l'année sur place depuis l'âge de

3 semaines jusqu'à 7 mois et demi ils pèsent alors 130 à 140 kg.

       Ce sont des porcs de race LARGE WITHE et LANDRACE réputés pour la qualité de la viande, en tête des races améliorées pour les performances de croissance et de muscles dans le respect de la tradition .

        Ici pas de chimie, ni de colorants, de liants, ni de conservateurs que ce soit pour la viande ou la charcuterie, ces éleveurs utilisent leurs propre céréales pour nourrir leurs porcs qui seront transformés en saucisses fraîches ou sèches, andouilles, jambons ou saucissons, ainsi que pâtés de campagne et fritons à l'ancienne.

       Difficile de tout lister dans le porc frais( échine, filet,côtes...)
il faut compter 8 mois de séchage pour les jambons et dans le laboratoire
 les 3 bouchers ne chôment pas.
      3 femmes sont employées au conditionnement et une au magasin .
           (voir le diaporama KIZOA n°1  la ferme de Marty )
www.kizoa.fr/Video-Maker/.../n1-la-ferme-de-marty

                    Une belle leçon d'élevage, Régis et Sylviane disent :
                    "l'important lorsqu'on veut faire de bons produits,

                                             c'est d'être cohérents ."

   Ouverture du magasin toute l'année, visite et dégustation sur place
                                                   Tél 05.55.28.52.80  

E-mail : regis.balat@orange.fr 

Le cochon large white, ou grand porc blanc anglais, est une race porcine originaire du nord-est de l'Angleterre (Comté de Yorkshire), introduite en France à la fin du XIX^e siècle. Ce cochon uniformément blanc, aux oreilles dressées et aux grandes pattes est particulièrement rustique et est tout d'abord très bien adapté à l'élevage en plein air. Il s'est par la suite très bien adapté à la vie en bâtiment.

Le large white possède de formidables qualités de reproduction, qu'il combine avec une très forte croissance et des carcasses d'une qualité correcte. Du fait de cette polyvalence, elle est utilisée en croisements aussi bien pour obtenir des truies à très fortes qualités maternelles que des verrats aux aptitudes bouchères avantageuses, et les sélectionneurs orientent leurs travaux dans les deux sens, engendrant la création de deux variétés. Toutes ces qualités en font la race la plus largement répandue dans le monde.

Le cochon landrace français est une race porcine originaire des pays nordiques, principalement le Danemark et la Suède, introduite en France assez récemment, à partir des années 1930. Elle y fait depuis l'objet d'une sélection efficace qui en a fait une race maternelle importante dans l'élevage porcin français.

C'est un cochon blanc, au corps allongé et aux oreilles tombantes. Il est doué d'une bonne prolificité, mais également de bonnes capacités de croissance. On l'utilise surtout en croisements, notamment avec le large white. Elle est aujourd'hui la seconde race française en termes d'effectifs.

C'est un porc de grande taille, reconnaissable à ses grandes oreilles retombantes dirigées vers l'avant. Le corps est allongé, fusiforme. La robe est uniformément blanche, avec peu de poils La truie mesure 90 cm au garrot pour un poids de 300 kg tandis que le verrat mesure 95 cm et pèse 350 kg

Avec 12 hectares consacrés à l’élevage des 620 cochons, la ferme consacre 100 fois plus d’espace à ses bêtes qu’une exploitation qualifiée d’industrielle. Arrivés à l’âge de 3 semaines, les porcins restent à l’abri entre 1 mois et demi et 2 mois. Passé cet âge, ils peuvent en toute liberté entrer et sortir et disposent d’un grand espace extérieur afin « qu’ils puissent, durant la période d’engraissement, s’exercer et faire du muscle, condition nécessaire à l’élaboration de produits traditionnels ». Ils sont élevés ainsi jusqu’à l’âge de 8 mois.

Le laboratoire

Boutique à la ferme :
OUVERTURE : Tous les jours de 8h à 12h et de 14h30 à 17h30.

Sur rendez-vous weekend et jours fériés.

Tél. travail : 05 55 28 52 80         Tél. portable : 06 07 46 89 20

Visite :
Venez visiter nos fermes

-l’été, en juillet et août, une visite est organisée tous les mardis à 17h30 (élevage en plein air, atelier de transformation…)
-En hors saison, les visites se font sur rendez-vous pour les groupes.

Productions de la ferme : Viande fraîche de porc, filet, échine, côtes...Charcuterie : saucisses fraîches, chipolatas, andouilles, salaisons : jambon sec, saucissons, saucisses sèches. Conserves : pâté de campagne, fritons à l'ancienne...

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